苹果酒酿造设备糖化
啤酒生产有三个重要的溶解和转化过程：发芽——糖化——发酵。糖化是麦汁制备中最重要的过程之一。在糖化过程中，水与麦芽粉碎物料充分混合，在麦芽各种酶系的作用下，将麦芽中的可溶性物质彻底浸出，并在酵母的作用下将麦汁发酵为啤酒。
糖化工艺是影响麦汁组成的重要因素，而麦汁组成又是影响啤酒发酵、啤酒的过滤性能和口味稳定性的重要因素之一。所以在糖化过程中，要严格控制各因素的变化，如糖化过程中，还要严格控制辅料的添加比例，以保证酵母生长对营养物质的要求。
利用麦芽所含的各种水解酶（或外加酶制剂），在适宜条件（温度、PH值、时间）下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质，这个分解过程称为糖化。
从麦芽和辅料中溶解出来的物质称为浸出物。浸出物主要由各种发酵性的糖类（麦芽糖、麦芽三塘、葡萄糖）、非发酵性的糊精、蛋白质、麦胶物质和矿物质组成。
麦汁中的糖类比大麦原有糖类（蔗糖、果糖）的含量有所增加，在11~12°P的麦汁中，这些可发酵性糖占总浸出物的61%~65%，决定了麦汁的最终发酵度。
麦汁中浸出物和投料量比值的百分数称为浸出率。在糖化过程中约有75%~80%的原料内容物能够浸出，未溶解的残余物将和麦糟一起排出。
